پخت سریع لپه
لپه یکی از حبوبات پر مصرف در آشپزی است که بیشتر در غذاهایی مثل قیمه، یا خورش های مختلف استفاده میشود. اما گاهی پیش می آید که لپه دیر می پزد یا بعد از مدت طولانی روی شعله همچنان سفت میماند و هر چقدر که زمان بیشتری میدهید باز لپه نمی پزد، شما با چند ترفند ساده می توانید جلوی این اتفاق را بگیرید.
امروز در ناجی بلاگ مقاله تحت عنوان چیکار کنم لپه زود بپزه؟ اگر لپه قیمه نپخت برای نرم شدن آن چه کنیم؟ را می توانید مشاهده کنید، همراه ما باشید.
همچنین بخوانید: تندی غذا را چگونه بگیریم؟
چیکار کنم لپه زود بپزه؟
برای اینکه لپه زودتر بپزد و در خورش قیمه یا دیگر غذاها خوب نرم شود، چند نکته و ترفند مهم وجود دارد. اول اینکه بهتر است لپه تازه و مرغوب بخرید، چون لپه های کهنه و خشک دیرپز هستند و حتی ممکن است اصلا خوب نرم نشوند. قبل از پخت، حتما لپه ها را برای چند ساعت یا یک شب در آب سرد بخیسانید، این کار هم زمان پخت را کوتاه میکند و هم نفخ آن را کمتر میسازد. اگر عجله دارید، میتوانید لپه را چند دقیقه بجوشانید و بعد یک ساعت در آب ولرم بگذارید تا زودتر آماده شود. اضافه کردن جوش شیرین هنگام خیس کردن لپه های خیلی سفت یا کهنه هم کمک میکند سریع تر بپزند، فقط باید قبل از پخت آنها را خوب آبکشی کنید.
در هنگام پختن لپه نباید زود نمک یا مواد ترش مثل رب گوجه را اضافه کنید، چون اینها باعث دیرپز شدن حبوبات میشوند. بهترین زمان افزودن نمک، مراحل پایانی پخت است. همچنین توصیه میشود لپه را جدا از گوشت یا خورش اصلی بپزید تا هم بهتر نرم شود و هم شکل خود را حفظ کند، فقط کافی است کمی خامی داشته باشد و بعد به خورش اضافه شود. اگر زمان کمی دارید، استفاده از زودپز بهترین انتخاب است و معمولا در کمتر از نیم ساعت لپه ها را نرم میکند. در نهایت، برای اینکه لپه ها وا نروند، میتوانید آنها را قبل از پخت کمی با روغن تفت دهید.
با رعایت این نکات، لپه ها سریع تر میپزند، نرم و خوش خوراک میشوند و ظاهر خورش هم زیباتر باقی میماند.
همچنین بخوانید: برای گرفتن فوری شوری غذا چیکار کنم؟
اگر لپه قیمه نپخت برای نرم شدن آن چه کنیم؟
یکی از مشکلات رایج در پخت خورش قیمه، نپختن یا سفت ماندن لپه است. این مسئله معمولا به دلیل رعایت نکردن چند نکته ساده رخ میدهد. کهنگی لپه، افزودن نمک یا مواد ترش در ابتدای پخت، زمان خیساندن نا مناسب یا پخت همزمان با گوشت از مهمترین دلایل دیرپز شدن لپه هستند. همچنین نپختن در زودپز میتواند مدت زمان آماده شدن غذا را طولانی تر کند.
راهکارهای نرم شدن لپه
انتخاب لپه تازه و مرغوب: لپه های کهنه یا بی کیفیت معمولا دیرپزند و حتی پس از مدت طولانی نیز نرم نمیشوند. بهتر است از لپه ایرانی یا لپه های زودپز استفاده شود.
خیس کردن مناسب: لپه باید تنها ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس بخورد. خیساندن طولانی مدت باعث دیرپزی و تغییر کیفیت لپه خواهد شد.
پخت جداگانه: توصیه میشود لپه ابتدا جدا نیم پز شود و سپس به خورش اضافه گردد. این روش مانع از وا رفتن لپه میشود و پخت یکنواختی ایجاد میکند.
زمان مناسب افزودن نمک و رب: نمک و رب گوجه بهتر است در مراحل پایانی پخت اضافه شوند، زیرا استفاده زود هنگام آنها موجب سفتی لپه خواهد شد.
استفاده از زودپز: در صورت سفت بودن لپه، زودپز بهترین انتخاب است. معمولا در مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه لپه به خوبی نرم میشود.
به کارگیری افزودنی های کمکی: در مواقع ضروری میتوان مقدار بسیار کمی جوش شیرین (حدود نصف قاشق چایخوری) به آب پخت اضافه کرد. همچنین استفاده از یک تکه کوچک چوب دارچین در زمان خیساندن میتواند به نرم شدن کمک کند.
تفت دادن لپه پیش از پخت: کمی تفت دادن لپه با روغن قبل از افزودن به خورش از وا رفتن آن جلوگیری کرده و طعم و رنگ بهتری ایجاد میکند.
فریز کردن لپه: میتوان لپه را یک بار نیمپز کرده، بسته بندی و در فریزر نگهداری نمود. در این صورت هنگام تهیه خورش، لپه سریع تر آماده خواهد شد.
همچنین بخوانید: روش های از بین بردن تلخی شنبلیله و لیمو عمانی قورمه سبزی
بسیاری از آشپزهای حرفه ای توصیه میکنند که حبوبات همیشه جداگانه پخته شوند و سپس به غذا اضافه گردند. این کار علاوه بر کاهش نفخ، موجب میشود هر کدام از مواد به طور کامل و در زمان مناسب بپزند، بدون آنکه یکی خام بماند و دیگری بیش از حد له شود.
سخن اخر
در این پست سعی کردیم تمام روش های نپختن لپه و راهکاری پخت سریع آن را برای شما بیاوریم امیدواریم برای شما مفید باشد.