روش پختن کدو سبز: هر تابستان، باغچه‌ها و بازارهای محلی پر از کدو سبز می‌شوند. این سبزی خوش‌پخت و پرکاربرد، به‌سادگی رشد می‌کند اما در آشپزی گاهی به معضل تبدیل می‌شود. بسیاری از افراد آن را بیش از حد می‌پزند تا جایی که نرم، آبکی یا بی‌مزه می‌شود. اما کریستینا میروس، سرآشپزی که در برنامه سرآشپز سطح بعدی به سرپرستی گوردون رمزی شرکت کرده است، یک قانون طلایی معرفی می‌کند که نتیجه را به‌کلی تغییر می‌دهد.
قانون طلایی: حرارت بالا از همان ابتدا
کدو سبز سرشار از آب است. وقتی روی حرارت ملایم یا متوسط پخته می‌شود، آب خود را رها کرده و به سرعت نرم و شُل می‌شود. راه‌حل ساده اما مؤثر این است که از همان ابتدا آن را روی حرارت بسیار بالا قرار دهید.
-
درست مثل استیک، وقتی سطح کدو با حرارت شدید تماس پیدا کند، سریعاً برشته می‌شود، در نتیجه داخل آن سفت و خوش‌ساختار می‌ماند و آب زیادی از آن خارج نمی‌شود.
-
راز کار در این است که ماهیتابه، گریل یا ووک باید قبل از انداختن کدو کاملاً داغ شده باشد تا جایی که تقریباً دود بلند شود.
روش پختن کدو سبز: روش اجرای قانون طلایی در پخت کدو سبز
-
ابتدا کدو را با مقدار کمی روغن و یک ذره نمک مخلوط کنید.
-
کدوها را مستقیم روی سطح داغ قرار دهید.
-
اجازه دهید یک سمت آن خوب برشته یا کمی زغالی شود، سپس برگردانید.
-
اگر به سطح چسبید، عجله نکنید؛ کمی بیشتر بماند تا آزاد شود.
برای گریل کردن، میروس توصیه می‌کند کدوها را به صورت طولی از وسط نصف کنید. قطعات بزرگ‌تر هم راحت‌تر جابه‌جا می‌شوند و هم احتمال افتادن بین شبکه‌های گریل کمتر است. این کار باعث می‌شود کدو در مقابل حرارت مقاومت بیشتری داشته باشد و کمتر نرم شود. روی گریل ذغالی یا گازی، هر سمت کدو را حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید.
برای اجاق گاز، می‌توانید کدوها را به قطعات خوراکی کوچک برش دهید اما همچنان همان اصل حرارت بالا را رعایت کنید.
نکات تکمیلی برای طعم و بافت بهتر
-
انتخاب کدو با اندازه مناسب: کدوهای کوچک و متوسط گوشت سفت‌تر و طعم بهتری دارند؛ کدوهای خیلی بزرگ اغلب آبکی و پر از دانه هستند.
-
ازدحام نکردن در تابه: تعداد زیاد کدو باعث افت دمای سطح و بخارپز شدن آن‌ها می‌شود. در صورت نیاز، آن‌ها را در چند مرحله بپزید.
-
خشک کردن قبل از پخت: با دستمال کاغذی سطح کدو را خشک کنید تا بهتر برشته شود.
-
نمک در پایان: نمک زودهنگام آب کدو را بیرون می‌کشد. پس در انتهای پخت یا هنگام سرو اضافه کنید.
-
طعم‌دار کردن با ماریناد: چند دقیقه خواباندن کدو در مخلوط روغن زیتون، سیر و سبزی‌های معطر قبل از پخت، عطر و طعم آن را چند برابر می‌کند بدون اینکه بافتش خراب شود.
-
نگهداری اضافی‌ها در فریزر: کدوهای اضافه را خرد کرده و خام در فریزر نگه دارید تا بعدها در سوپ یا تفت‌ها استفاده کنید.
جمع‌بندی
کدو سبز اگر درست پخته شود، می‌تواند یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین دورچین‌های سفره باشد. راز کار، توجه به آن درست مثل یک برش گوشت باکیفیت است: حرارت بالا، زمان کوتاه و دقت در جزئیات.
با رعایت قانون طلایی سرآشپز میروس و چند نکته تکمیلی، کدو سبز شما هر بار خوش‌طعم، خوش‌بافت و جذاب از آب درخواهد آمد.