روش نگهداری گل کلم برای اینکه تا تا ۱۰ روز تازه، سفت و سفید باقی بماند || ترفندی که حتی سرآشپزها هم نمیدانند!
روش نگهداری گل کلم: آیا تا به حال گلکلمی خریدهاید که ابتدا زیبا، سفت و یکدست بوده، اما تنها چند روز بعد در یخچال نرم شده، لکههای قهوهای پیدا کرده یا حتی بوی نامطبوع گرفته است؟ چرا گلکلم اینقدر زود خراب میشود؟ چطور باید آن را درست نگهداری کرد؟ در ادامه این مطلب با روش نگهداری گل کلم همراه خواهید بود.
روش نگهداری گل کلم
برای نگهداری طولانی مدت گل کلم، بهترین روش فریز کردن آن است. برای این کار، گل کلم را به قطعات دلخواه خرد کرده، به مدت ۲-۳ دقیقه بخارپز کنید، سپس بعد از خنک شدن کامل، در کیسه فریزر قرار داده و در فریزر نگهداری کنید. برای نگهداری کوتاهمدت، گل کلم را در یخچال و در یک کیسه زیپدار با چند سوراخ برای تهویه قرار دهید.
اما چرا یادگیری روش نگهداری گل کلم اهمیت دارد؟
گلکلم یکی از سبزیجات پرکاربرد در تهیهی سوپها، دورچینها و پورههاست.
اما اگر بخواهید آن را چند روز بعد از خرید مصرف کنید، باید بدانید چگونه بهدرستی آماده و نگهداریاش کنید تا کیفیت، طعم و ظاهر آن حفظ شود.
هنگام خرید گلکلم به چه نکاتی توجه کنیم؟
هنگام انتخاب، باید هر سر گلکلم را با دقت بررسی کنید:
- رنگ آن باید کاملاً سفید یا کرم روشن باشد
- لکههای زرد یا قهوهای نشانهی کهنگی هستند.
- ساختار آن باید سفت و فشرده باشد، بدون بخشهای نرم یا آبکی که با فشار انگشت فرو روند.
- برگهای سبز و تازه که دور گلکلم را گرفتهاند، نشانهی تازگی هستند.
- برگهای پژمرده یا زردشده یعنی گلکلم مدتی پیش برداشت شده.
- بوی گلکلم را نادیده نگیرید، اگر بوی ملایم و مطبوعی دارد، تازه است؛ اما اگر بوی ترش یا تند است، از خرید آن صرفنظر کنید.
اما چگونه گلکلم را بهدرستی نگهداری کنیم؟
هرگز قبل از نگهداری آن را نشویید!
رطوبت بین گلچهها، عامل اصلی کپکزدگی و فساد سریع است.
اگر گلکلم در پلاستیک بستهبندی شده
بهترین روش
-
آن را در دستمال حولهای خشک یا کاغذ آشپزخانه بپیچید تا رطوبت جذب شود.
-
در کشوی سبزیجات یخچال، با ساقه رو به بالا قرار دهید تا قطرات رطوبت وارد گلچهها نشوند.
با این روش، گلکلم میتواند تا ۱۰ روز تازه بماند.
اگر گلکلم را تکهتکه کردهاید چه باید کرد؟
- ابتدا گلچهها را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید.
- آنها را در یک ظرف دربدار با یک لایه دستمال خشک کف آن قرار دهید
- یا در کیسهای با سوراخهای ریز بریزید.
- از میوههایی مانند سیب و موز دور نگه دارید، این میوهها گاز اتیلن آزاد میکنند که روند فساد گلکلم را سریعتر میکند.
- با این روش، گلچههای جداشده تا ۳ تا ۵ روز در یخچال سالم میمانند.
اگر مدت طولانی نمیخواهید مصرفش کنید، آن را فریز کنید
بله، فریز کردن گلکلم بسیار ساده و مؤثر است.
۱. گلکلم را به گلچههای کوچک تقسیم و کاملاً بشویید.
2. آنها را بلانچ کنید: دو دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس بلافاصله در آب یخ قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.
3. پس از سرد شدن کامل، آنها را خشک کنید و در یک لایه روی سینی بچینید.
4. بگذارید حداقل ۲ تا ۳ ساعت در فریزر یخ بزنند، سپس در کیسه یا ظرف دربسته ریخته و تاریخ بزنید.
در فریزر، گلکلم تا ۸ ماه قابل استفاده خواهد بود.
چگونه گلکلم منجمد را برای مصرف آماده کنیم؟
-
بهترین روش: در یخچال و بهآرامی یخزدایی کنید تا بافت سفت خود را حفظ کند.
-
اگر عجله دارید، میتوانید آن را یک تا دو ساعت در دمای محیط قرار دهید.
برای یخزدایی سریعتر، از مایکروویو در حالت Defrost استفاده کنید اما مراقب باشید که گلکلم پخته نشود. پس از یخزدایی، میتوانید آن را برای پخت، سرخکردن، گریلکردن یا تهیه پوره استفاده کنید.
فواید نگهداری درست گلکلم
حفظ طعم و بافت طبیعی
جلوگیری از تغییر رنگ و بو
حفظ ارزش غذایی
کاهش دورریز و صرفهجویی در هزینه
نتیجه نهایی
ترفند ساده اما مؤثر نگهداری گلکلم باعث میشود این سبزی پرخاصیت و خوشمزه تا مدتها تازه، سفت و سفیدبرفی باقی بماند؛ حتی بهتر از روز اول خرید!
پس دفعه بعد که گلکلم میخرید، این نکات را به خاطر بسپارید و مثل یک سرآشپز حرفهای از آن نگهداری کنید!